3 comments on “中秋烤肉節

  1. 我一直以為原子炭是一長條中間空洞的圓柱體,長得像大型的黑輪。要用<br />
    之前還得先用柴刀切成適當的大小。你形容的那種炭有點像一點靈,方方<br />
    的長得像骰子。一點靈的好處是易燃,很快就進入待烤狀態,相對的很快<br />
    就化成灰了。<br />
    <br />
    用來用去還是一般的木炭最好用啊~

  2. 最近幾年都挑戰烤秋刀魚,雖然三代目裡面說秋刀魚要當供品烤,只能翻<br />
    一次,不過因為外行人根本看不出火候好了沒,所以常常翻好幾次,感覺<br />
    上秋刀魚還是不要放在鋁箔紙上烤比較好,有鋁箔烤出來的魚表面是濕<br />
    的,沒有鋁箔的話就比較乾也比較香,不過不管有沒有鋁箔,秋刀魚都會<br />
    冒煙(所以要拿扇子搧)。<br />
    ———————————————————–<br />
    在此推薦一個方法<br />
    將秋刀魚整隻用鋁箔包起來(有點像國中用竹筷作乾餾實驗的包法)<br />
    而不是放在鋁箔紙上<br />
    <br />
    在最後火比較小時<br />
    放下去烤(當然那時烤肉架上的鋁箔要拿掉,如果有的話)<br />
    <br />
    等到香味和幾斯的白煙從鋁箔縫隙出來時<br />
    就可以享用了^^<br />
    千萬不要等到猛烈的冒白煙<br />
    因為那時飄出來的也不是香味…<br />
    這樣的作法因為是在火比較小時慢慢去烤熱的<br />
    因此比較不會產生外焦內生的慘狀<br />
    翻面時也較方便<br />
    <br />
    同樣的做法也可以將金針菇和絲瓜包在一起<br />
    湯會十分甜美(加蛤蜊一起烤更讚!!)<br />
    不過比較難控制熟度<br />
    要靠經驗

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