啥是寒天？簡單說就是「洋菜」。
日本人並沒有唬爛你，「寒天」是洋菜的日本名，要把效果講得神乎其神是廣告的魔力，不過在名稱方面日本人確實沒有蓋你，人家只是把原文名字直接抄過來，至於你要去買貴得要死的日本洋菜是你家的事。（改個名字，價格爆升Ｎ倍…）
不管是洋菜還是寒天，其原始材料都是紅藻門紅藻綱石花菜科（Gracilariaceae）的海藻，不過在石花菜科底下還有多屬多種，因此即使同樣叫做寒天或者洋菜，也會有「稍微不同」的差異。
根據日本維基，寒天也可以用龍鬚菜（Gracilaria，一樣是石花菜科）來作，製作過程與洋菜並無差異。
如果有廣告嚆小說什麼千辛萬苦才在冰天雪地找到寒天原料的天草（テングサ，漢字就是「天草」），那絕對是唬爛你的，天草就是石花菜的日本名稱，你想一個發源於京都大阪地區的東西哪會是從「冰天雪地」弄來的？
當寒天是萬年參王嗎？得到大興安嶺去摘？
寒天之所以叫做寒天，大概是因為它的處理時間就是冬天的十二月到二月，日本發明寒天的時間很早，據說1685年就已經有了，所以寒天並不是什麼高科技產物。
不過不管有啥差異，這些東西的主要成分都是「海藻膠」（或稱洋菜膠）這一種多醣體，其中有大量膳食纖維，而當洋菜作成洋菜凍之後，又包容了大量的水，因此洋菜一直是低熱量（洋菜膠不消化）的食品；當然前提是在製作洋菜凍的時候除了水以外沒有加其他東西。
因為畢竟是固體，所以洋菜凍吃起來還是有塞胃填肚子的效果，對於為了減肥而一直處於飢餓三千狀態的人來說是一大福音，吃得飽又不會肥，雖然幾乎沒有味道，不過也可以勉強吃。
不過一些市售的洋菜凍（寒天）為了好吃，裡面加了一堆添加物（尤其是糖），熱量當然還是一樣高，除非加的是代糖（阿斯巴甜等）。
因為洋菜膠屬於膳食纖維，因此就像其他纖維素一樣會有「清腸胃」的功能，但是因為洋菜凍其實大部分都是水，所以能吃多少纖維進去也是很令人懷疑的…當然「比蒟蒻多幾十倍」更令人懷疑…（因為會破百％）
附註一下，蒟蒻也是膳食纖維吸收大量的水變成的東西。
除了寒天這個日本名稱以外，洋菜在台灣俗稱「菜燕」（素的燕窩，光聽這名字就知道洋菜凍有多硬），其他名字還有瓊脂、石花菜（由材料名得來）、大菜（香港稱呼）等。
日本傳統製造寒天都在冬天，而且也可以做出多種不同的寒天（做法當然是商業機密），不過並非只有冬天才能採集石花菜，當然也不是只有日本才有生產，葡萄牙、西班牙、阿根廷等都有。
最後要說的是，洋菜（寒天）沒什麼營養，沒有添加物的話連細菌都很難生存（搞細菌培養的時候會加營養素），所以不要拿來當主食用，你的命絕對沒有細菌的韌！
請問，這篇關於寒天的迷思，有參考來源嗎?
日本維基…算嗎～XD<br />
還有姑狗來的某篇論文
てんぐさ[天草](名)(植)石花菜(=ところてんぐさ)<br />
世一書局,新編日華大辭典,1975,p 1425<br />
<br />
かんてん[寒天](名) (1)寒天(2)洋菜；瓊膠<br />
世一書局,新編日華大辭典,1975,p 422<br />
<br />
這是字典抄來的…
謝謝你，因為我要寫一個作業<br />
需要針對寒天分析且有根據的<br />
謝謝
我也覺得"寒天"2個字只是商人拿來賣個好價錢用的<br />
好像把洋菜改叫寒天立刻就高級了不少……<br />
話說回來……要有人想跟著一窩蜂被愚弄那大約也是個人自由吧~~<br />
沒營養是還好<br />
本來就是要讓你吃不到養分的<br />
<br />
既然有人這麼迷寒天<br />
商人自然樂得收錢
這讓我想到那個在大力吹捧寒天的某主持人：<br />
<br />
"寒天，寒天，寒天…怎麼到處都是寒天啊，日本人最流行的寒天…"<br />
<br />
打死就是不把寒天是啥說清楚..
說清楚他們就不用賺啦！<br />
<br />
講點個人感受<br />
他們這樣的做法讓我覺得比賺黑心錢還恐怖。<br />
<br />
常在這邊出沒的版友哪天有去書局可以去找教做日式甜點的書，<br />
裡頭一堆寒天OOXX的系列，<br />
包准這些迷信份子看到吐血。
寒天是日本商人取的名字,據說也有典故但眾說紛紜,姑且不論,重<br />
要的是他們研發把海藻類纖維最高的紅海藻,用細胞破壁技術僅萃<br />
取纖維,製造成顆粒狀的即溶寒天粉,須在90度c以上熱水,方能使<br />
其纖維軟化與水融和,因纖維分子是水分子的200-250倍,所以當<br />
水漸冷卻到40度c,纖維也漸回復較硬的狀態,由於比水分子小很<br />
多,因此纖維將水鎖住呈凝固狀,一旦再加熱至90度c,將回復到液<br />
態狀,這才是真正頂級寒天,相對於腸胃的環保及順暢才具有正面<br />
的作用.
請問一下唷?<br />
寒天為神ㄇ能讓人有飽足感??<br />
是他裡面有神們成分嗎??<br />
<br />
拜託你嚕<br />
<br />
我要寫論文ㄉ<br />
3Q
<br />
既然要寫論文，那麼全國博碩士論文網才是你第一個該去找參考資料的地方。<br />
<br />
另外，吃寒天為什麼會有飽足感？<br />
<br />
那麼我反問：喝水為什麼會有飽足感？<br />
<br />
這種態度，不像是要寫論文的人=.=;
我覺得它應該可以降低膽固醇<br />
因為水溶性的纖維會吸收膽(汁)鹽(消化液)<br />
而膽鹽是用膽固醇製造的
簡單的說，如果 洋菜是洗衣粉，寒天就是 洗衣精。
>簡單的說，如果 洋菜是洗衣粉，寒天就是 洗衣精。<br />
應該說簡單的說，如果洋菜是肥皂，寒天就是肥皂絲。<br />
本質上沒有不同, 只是形狀跟名稱不同<br />
日本的漢字『寒天』=早期的海藻膠，也就是台灣的洋菜<br />
而台灣吵的很兇的寒天，原料是杉藻目的麒麟菜，<br />
台灣洋菜的原料是龍鬚菜目與石花菜目，<br />
若拿去化驗，成分差別不大，唯一的差別就是口感，<br />
有些人會對寒天有不好的印象就是因為之前的生意人炒的太誇張了，價格也離譜。<br />
但是如果今天有人把寒天當洋菜一樣的價格賣，有多少人可以接受呢？
版主回覆：(03/20/2012 12:53:13 PM)
分類真是奧妙啊～XD
龍鬚菜又變成龍鬚菜目龍鬚菜科了
然後另一個又說麒麟菜又名石花菜～～XDXD
台灣洋菜：FLORIDEOPHYCEAE (真紅藻綱)、GELIDIALES(石花菜目)與GRACILARIALES<br />
(龍鬚菜目)底下的石花菜與龍鬚菜所提煉出來的海藻膠<br />
台灣寒天：是由同為FLORIDEOPHYCEAE (真紅藻綱)但卻是GIGARTINALES(杉藻目)底下的<br />
麒麟菜(也就是俗稱的珊瑚藻)，所提煉出來的藻膠(俗稱卡拉膠、鹿角菜膠)<br />
<br />
參考資料：台灣海藻資訊網<br />
Copyright 2004©by 國立臺灣博物館. All Rights Reserved National Taiwan <br />
Museum.<br />
http://www.ntm.gov.tw/seaweeds/search/search_list.asp
版主回覆：(04/19/2008 12:17:57 AM)
卡拉膠好像沒單吃的方法嘛…
http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E5%8D%A1%E6%8B%89%E8%83%B6&variant=zh-hant
^^ 版大查的算是正確資訊(目前時局已有些不同)，而裡面說的甜品(凝膠)、冰淇淋… 就<br />
是啦~<br />
<br />
<br />
<br />
卡拉膠被作為凝固劑、增稠劑，乳化劑，懸浮劑，澄清劑，穩定劑和持水劑在食品和其他工<br />
業得到廣泛的使用。卡拉膠是食品添加劑的一種。一個特別的優勢是卡拉膠是觸變的—他們<br />
在剪應力下變稀並且，一旦剪應力移除，將恢復粘性。這意味著它們可以被容易地傳輸，但<br />
可在傳輸後變硬。<br />
<br />
下面是卡拉膠應用的一些例子：<br />
<br />
甜品，冰激凌，奶昔， 調味醬 – 作為增加粘性的凝膠劑。 <br />
啤酒 – 作為清除絮狀物的澄清劑。 <br />
肉醬和肉製品 – 替代脂肪來增加持水性和體積的持水劑。 <br />
牙膏 – 防止成分分離的穩定劑。 <br />
消防泡沫 – 產生泡沫的增稠劑。 <br />
香波/洗發水和化妝乳膏 – 增稠劑 <br />
空氣清新劑 – 膠凝劑 <br />
鞋油 – 作為增加粘性的膠凝劑。 <br />
生物工藝學 – 固定細胞核酶的凝膠。
版主回覆：(04/24/2008 02:14:32 AM)
頗像黑心添加物…XD
http://examine.ettoday.com/examine_detail.php?eid=4213<br />
<br />
人蠢不可怕 蠢到沒有判斷才可怕<br />
<br />
誌主的文章被當成謠言<br />
謠言追追追 如果敢當謠言處理 <br />
大家去拆台 這裡替追追追善多少後了<br />
追追追悼現在連 炸雞炸鴨都還搞不出來<br />
<br />
拜託 這裡是義工 追追追是領錢的耶 而且追追追還一堆人
版主回覆：(07/16/2008 03:18:39 AM)
追追追案子多啊
最近他們有轉職流言終結者的趨勢，有錢真好…
LUCIFEROUS連買個鎂錠的錢都挖不出來…
http://www.wretch.cc/blog/eva6935/11374266<br />
有一個沒判斷的蠢人 這影片較早的發表部落格<br />
(好像就是原po有點忘了)被譙到要死 很粗操的剪接<br />
又借屍還魂 一堆小孩討論的很爽<br />
誌主也順便踢吧
第一次在追追追看到那部片，就覺得可以吐槽的地方太多了…
給十八樓<br />
<br />
基本上…<br />
由於追追追是不對報案設限的,所以幾乎任何問題都能報案<br />
<br />
這基本上不是他們能控制的,所以請息怒吧<br />
<br />
另外,雖然追追追是有領錢的,但相對的報案數也多,而且這不像速食新聞<br />
那樣隨便寫一寫就能解決的,自然破案速度快不起來<br />
<br />
<br />
給追追追足夠的線索幫助他們吧,真像是要靠大家來幫忙還原的
給樓上 <br />
其實我是受不了 人的蠢 被商人玩弄<br />
追追追算不錯啦 東森出事時我很怕他們掛掉<br />
鬼片更可笑 剪的那麼爛還一堆人討論<br />
而龍貓是死神這湖扯的謠言 追追追不查 謠言列表也不列<br />
是我生氣的地方
回樓上<br />
<br />
那個…<br />
龍貓那件有人報案過嗎?<br />
<br />
沒有人去報案的話,依照他們目前的忙碌程度來看,應該是不會主動去偵查的
有人報案了，算是個舊案件，<br />
只是因為追追追目前手上案子太多了，<br />
所以龍貓的謠言目前好像只是備案處理….<br />
我從追追追的偵探筆記理看到的
網路追追追真的把這當謠言查了<br />
http://www.nownews.com/2008/10/03/515-2336597.htm<br />
<br />
有別於其他媒體的報導，找來營養師、醫師進行說明，這次追追追決定從生物學角度切入，特別邀請海洋大學藻類應用生理<br />
實驗室主持人陳衍昌教授，爲大家解析寒天與洋菜的關係。 <br />
<br />
陳衍昌教授一聽題目，立即表示「寒天就是洋菜！」。他說在日本只要是「藻膠」，無論是以龍鬚菜、石花菜、或鹿角菜製<br />
成的，通通稱作「寒天」，在他看過的日本藻類文獻、教科書，還有日本人的稱呼中，也都這麼叫，所以洋菜就是寒天。 <br />
<br />
藻膠等於寒天，所以洋菜等於寒天？聽到這邊我們有點霧煞煞，於是教授進一步以他上課的講義解釋。藻膠，從海藻抽取出<br />
的膠質也；首先藻膠可分為兩類：卡拉膠（carrageenan）與洋菜膠（Agar）。 <br />
<br />
(中略)<br />
<br />
這樣說來謠言第一個論點「寒天與洋菜的成分都是「海藻膠」（或稱洋菜膠）」只能說對一半，因為海藻膠除了洋菜膠還包<br />
括卡拉膠。那第二個論點「原始材料都是紅藻門紅藻綱石花菜科（Gracilariaceae）的海藻」這句話是對的嗎？ <br />
<br />
前面提到，石花菜、龍鬚菜等紅藻都能製成藻膠（寒天），教授說這些紅藻都屬紅藻綱，但不一定是石花菜科，例如鹿角菜<br />
屬鹿角菜科、麒麟菜屬紅翎菜科。台灣生物多樣性資訊網的資料，也印證了陳教授的說法：龍鬚菜屬龍鬚菜目龍鬚菜科、角<br />
叉菜屬於杉藻目杉藻科。以上能提煉藻膠（寒天）的材料分屬不同目、科，卻都同屬真紅藻綱（Florideophycidae），因<br />
此寒天的原始材料必須說「都屬真紅藻綱，但不一定同目同科」。
追追追有來信問誌主嗎<br />
那麼大個站在這<br />
還當謠言
版主回覆：(07/16/2008 03:17:49 AM)
那句是出自日本維基：「テングサ（天草）は、紅藻類テングサ科の海藻で心太、寒天の原料になるものの総称。」
テングサ科就是「石花菜科」。
而在日本維基的寒天條有提到龍鬚菜科，不過當時目洨恍神忘記補提。
「寒天（かんてん）は、テングサ（天草）、オゴノリなどの紅藻類の粘液質を凍結・乾燥したものである。」
オゴノリ就是龍鬚菜科的。
所以專家的話是對的～XD