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台灣人總是如此。
一窩蜂讚嘆統一的霜淇淋（也算冰淇淋的一種）如此經久耐用，卻沒人在乎乳 化劑和黏稠劑（安定劑）是什麼東西，小學而大遺，吾未見其明也。
冰淇淋和霜淇淋的成份差不多，只是霜淇淋的乳脂比較低、空氣比較多，換句話說，霜淇淋比較軟。
至於成分，大概就是糖、水、牛奶、奶油、調味料（此項決定產品是香草口味還是鳳梨口味）。
看到這成分表就該發現，這些原料有幾項分屬水和油兩者，用常識就知道，這樣混在一起弄出來的東西會分兩層，因此冰淇淋的製作（冷卻）過程當中要不斷攪拌， 目的就是讓油水相混、破壞冰結構（免得直接變成冰塊）以及混入空氣（使產品柔軟）。
但是光是攪拌是沒啥用的，最後的成品有很大機會只是摻了奶油的冰沙（尤其是稍微放著之後），為了結合水油兩者，需要一樣被稱為「乳化劑」的東西。
乳化劑是一種介面活性劑，後頭這個詞在你我用的肥皂和洗碗精之類的東西裡面都有，當然肥皂裡用的不會用到食品裡頭（兩者分類也是分開的），不過效果都一樣，就是結合水與油。
乳化劑分子有一部分親水，另一部分親油，因此可以藉著這個分子來聯繫原本死不相融的水與油。
我們生活中就有個古老而常見的乳化劑，叫蛋黃（當然是生的），美乃滋就是以蛋黃連結油（親油）和醋（親水）才能變成你我熟悉的那種膏狀物質，而不是直接讓你喝油和醋。
一般食品工業用的乳化劑除了蛋黃（因為是生的所以不太好處理）以外還有這些：

大豆卵磷脂前段時間還被當成健康食品呢～～
至於什麼脂肪酸酯，就是把蔗糖或甘油的一個或幾個鍵結酯化，尤其是甘油脂肪酸酯，結構其實就是把脂肪（三酸甘油酯）拿掉一個或兩個脂肪酸而已。

接 下來是黏稠劑（安定劑），用途是維持形狀，以及控制口感（例如維持空氣含量），在冰淇淋（霜淇淋）上大概就是一堆什麼什麼膠，原則上都是天然萃取物，至於 為什麼要用天然萃取而不是人工合成，其實是因為這類大分子有機物質用天然物萃取比較便宜，與其人工合成果膠（分子量五萬～十八萬），還不如從水果或者果皮 當中抽。
常用的什麼什麼膠包括鹿角菜膠、海藻酸鈉、瓊脂（和脂肪無關，就只是洋菜）、果膠…等等，雖然用膠字讓人有塑膠或膠水的聯想，不過這些膠的結構實際上更接近纖維素，也因此可以像支柱一樣撐起形狀。
其中瓊脂（洋菜、寒天）也是號稱過健康食品的東西。

回到統一霜淇淋長明燈頭上，霜淇淋為什麼要摻這兩種東西呢？
原則上就是味道、口感、形狀。
如果是現做現吃的霜淇淋，那就不需要「太多」（並不是不需要）這兩類東西，因為在它崩解之前你已經把它吃完了。
如果是像小美冰淇淋那種裝在盒子裡面的，也不需要太多，因為只要不是歪著放，內容物的形狀不會有太大改變。
但是如果是要做起來放一段時間，形狀又是那種險峻的山岳地形，那麼就要放夠多量（絕對重量上還是很少），因為即使是放冰箱裡，冰的內部還是不斷的在進行「溶解－結冰」的過程，在這過程當中空氣會被擠出來，最後就是形狀塌陷、口感糟糕…至少不是消費者想買的貨色。
很久以前我家老頭買的芋冰就是如此，放冰箱裡面越放越硬，一開始用飛機木的刮匙就能挖起來，過幾天就得用不鏽鋼湯匙死命摳。

從上文可知，乳化劑和安定劑的添加是有理由的，畢竟這些東西也要錢，腦袋壞了才會無意義的亂摻，如果你還是很在乎，那真該在乎的是添加物的「種類」，而不是它會不會融化。